De ce uleiul de taiere solubil in apa ar trebui sa fie varsat in apa si nu invers?

De ce uleiul de taiere solubil in apa ar trebui sa fie varsat in apa si nu invers?

Atunci cand apa se amesteca cu ulei foarte repede, acest amestec instabil se separa in 2 faze, apa intr-o parte si uleiul in cealalta. Un agent de emulsifiere este necesar pentru a lega cele doua faze intr-un amestec stabil.

Echilibrul amestecului rezultat depinde de distributia corespunzatoare a agentiilor de emulsifiere, pentru a combina moleculele de apa si ulei. Daca acest echilibru este realizat si determinat depinde de cum sunt amestecate cele doua lichide. Astfel, uleiul ar trebui turnat treptat in apa. Emulsia va ramane stabile daca moleculele uleiului sunt dispersate in apa si nu invers – actiune care ar avea ca rezultat un amestec similar ca si consistenta cu maioneza (molecule de apa dispersate in apa).